他们共同支撑起了常年领跑全国的第一经济大省。
广东甜品若按照地区划分，
除广式甜品独占鳌头，
潮汕甜品、客家甜品也不容忽视。
广济桥夕照。图源：图虫创意
潮汕曾经因糖而兴，
其制糖业在历史上有过一段辉煌史。
明清时，“潮糖”是对外贸易的重要商品。
有一句形容好吃懒做的趣味俗语，
“烧（相）辅无半厘，拗蔗浣糖枝”，
就起源于潮汕古时的制糖业。
在重要的宴席上，潮汕菜还有“头甜尾甜”的讲究，
即第一道菜与最后一道菜都是甜品，寓意为“从头甜到尾”，
如此一桌下来，就至少有两道甜品。
只要去过潮汕地区，绝对忘不了潮汕人做甜品的花样。
海石花，一种海藻熬成的凉粉状食品，
在潮汕地区才较为常见，因其原料靠海而生得名。
清朝康熙年间，聂璜的《海错图》已对此有所记载。
海石花。图源：图虫创意
野生的石花草往往混杂砂石和贝壳碎片，
需要反复冲洗沉淀砂石，
沥干后再装入纱布或者卤料包中，再加水入锅煮。
煮好之后，放在容器之中，冷却一会便凝结成形，
淋上蜂蜜或糖油便可食用。
吃起来冰凉脆爽，
现在更是可以根据个人口味加上红豆、薏米、椰汁等各种配料，
给视觉上带来丰富的体验。
海石花入口后，淡淡的海腥味把人带到了海边，
感受一番海边人家的活力与生猛。
这一甜品，除清凉解渴，
还有润肤美容、滋阴润肺之效。
反沙芋。图源：图虫创意
绉沙（纱）芋泥，
一道颇费功夫的甜品，
从中可见潮汕厨师的技艺。
先谈谈芋泥，芋头削皮后切去两头只取中间，
蒸熟后压得出泥方为过关，否则就过滤掉。
趁热放在砧板上用菜刀碾压成泥，
加入白砂糖，搅拌均匀，烧红铁锅后，
边铲芋泥边下葱粒热猪油，
直到芋泥不粘手后用碗盛起。
“绉沙”实际上是五花肉，需要挑拣肥瘦均匀的肉，
用清水煮至八成烂熟，捞出后用竹针在主披上均匀打孔，
打透之后再用干布吸干，涂抹老抽，
随后放到160℃的油中炸到猪皮表面布满气泡，
此时可以捞出，用糖水煮10分钟。
之后，取出来把肉压到芋泥堆里，
再上蒸笼蒸个20分钟，这道甜品方为完成。
番薯芋头糖水。图源：图虫创意
在潮汕，据说存在大约100种料理芋头的方法，
还有翻沙芋头、炸香芋片、芋头甜汤等，样样香甜。
糖在潮汕人手中，有了五花八门的甜。
各式各样的潮汕甜点成为甜食党的福音，
如糖葱薄饼、胶罗钱、鸭母捻、酥糖、
