长久生活在此容易上火，湿邪过盛，
传统的药补对广东人民而言过于燥热，而食补则温和得多。
广东人在饮食方面，
擅长将地域气候特征和食物配伍原则相结合，
随后合理搭配各类食材做出菜品，
从而达到调理身体机能和滋补养生的目的，
广东的煲汤文化就是这样发展起来的。
延伸一下，糖水也是如此发展而来。
广州老城区一角。图源：图虫创意
“协调”，是广东糖水一个重要关键词。
用料要协调。广东糖水用料丰富，常见为各种混搭，
但食材的排列组合并非随心所欲。
对于食材的形态、色泽、特性和饮食效果等，
搭配起来处处要协调，
要达到相辅相成之效，避免相斥相克。
如洁净透明的雪耳糖水配上冰糖或白糖，
总比配上红糖要协调。
相反，若用冰糖去熬制番薯糖水，
也不及用红糖熬制显得浓稠温暖。
糖水用料没有最好一说，广东人看重的是其适配性。
火候要协调。因为原料性能各有差异，
因此，要得到最好的口感和效果，
必须控制好受热的强度和时间。
煲、煮、滚、炖，各有所长，灵活选用。
雪耳、莲子、糖水。图源：图虫创意
作为广东甜品的代表，广州糖水铺何时兴起？
民国初年，各式糖水铺在广州街头逐渐兴起，
关于这一现象，有两种说法。
一是认为与当时吸食鸦片人数增多有关。
因吸食鸦片后口干舌燥，
喝一碗糖水可以滋心润肺，利于排毒。
二是以前的汽车用烧木炭的方式供能，
司机吸入碳灰过多会有碍于健康，
因此司机们煲糖水用来驱散体内毒气，由此传开。
现代糖水兴起的原因已难以考证，
但广东人更愿意相信：
糖水诞生的初衷，离不开“排毒”。
龟苓膏。图源：图虫创意
在这一时期，甜品用料还不那么丰富，
最大的功夫在于食材的性质和功效是否搭配得当，
烹饪手法是否讲究。
街上的糖水店各有各的看家甜品，
主要为绿豆沙、芝麻糊、龟苓膏、炖奶和番薯糖水，
一般一个店面擅长一种甜品。
十年过后，约莫20世纪20年代末至30年代期间，
广州糖水进入了黄金时代，
糖水店愈发兴旺，不仅品种变多，
且成品日渐高档，奶制品尤为出色，
如双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊等。
店与店的竞争，门户相对，各有千秋。
杨枝甘露。图源：图虫创意
改革开放后，广式甜品除了保留传统的样式，
更是广泛吸收其他地区的甜品和水果做法，
研制出了更多可口、精致的甜品，
这也体现了广府人开放包容的性格。
