广州番禺，素有“糖都”之称，
潭州白蔗更是一直颇负盛名。
在20世纪30年代，
中国内地首家机制糖厂
——广州市第一蔗糖营造场市头制炼处，
也坐落于番禺。
除了广州，潮汕地区在历史上也是蔗糖的主产区之一。
广东人与糖，关系匪浅。
糖业在南方的发展
为广东人用糖、吃糖提供了方便的原料条件。
正如汪曾祺先生所言，
“北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得”，
可见南北方用糖的频率和习惯受到了糖业发展的影响。
明清时期及其后，广东人用糖更是普遍，
甜品深入到广东人的日常消费、
岁时民俗、祭祀等各方面，
在广东形成了一定的糖文化。
红豆绿豆糖水。甜过初恋，滋补养生。图源：图虫创意
2.制甜始末
提到广东甜品，
脑海里首先浮现的可能是大名鼎鼎的“糖水”。
但按照全面的说法，
广东甜品应该分为固态和液态两种，
前者为糕点，如马蹄糕一类；
后者为糖水，如绿豆沙一类。
广东人制作甜品的主要原料有
蔗糖、果仁、豆类、薯类、大米、鲜奶和鸡蛋等，
时常根据情况，加入百合、海带、陈皮等材料
进行调味和达到“药食同源”的效果。
在这一特性上，糖水显然比糕点更加突出。
绿豆沙，通常习惯加入百合、陈皮等材料。图源：图虫创意
在广式糖水中，不同原料的制品，
有着不同的养生功效。
豆制品，有红豆沙和绿豆沙一类，
清甜爽口，多用于消暑解热。
坚果制品，有芝麻糊、杏仁糊和花生糊等，
香滑味浓，多有乌发养颜，滋润解燥之用。
芝麻糊。图源：图虫创意
奶制品，有双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊和窝蛋奶等，
香醇爽滑，风味独特，有暖胃表热之效。
药材制品，百合糖水、莲子糖水和银耳糖水等，
多润肺生津、止咳平喘，滋阴补肾。
其他类别，有银耳炖木瓜、芝麻汤圆、西米露和炖雪蛤等，
生津益身，是饭后甜点佳品。
芋头西米露糖水。图源：图虫创意
糖水历史悠久，
最早可追溯到古代王公贵族在宴会后吃食的甜汤，
当时最主要的功能便是调和气食，帮助消化。
众所周知，广东气候热而多雨，湿气较重，
