先煎，再下重酱油，火腿、葱、姜、蒜与辣椒，大火烧制，浓油赤酱。汤色红亮，又有“富贵有余”的好寓意，也“臭得执着”。
一道臭鳜鱼，要么是徽州人的乡愁白月光，要么是外地人因为一部《舌尖上的中国》寻味而来。
02 影响了半个中国的徽菜
安徽地处华东区域，四季分明，气候宜人。
物产的丰富程度，一点也不比隔壁的“丰饶大省”江浙沪差，诸多的食材，也让徽菜的传统菜品达到了千种之多。
除了最为有名的臭鳜鱼外，黄山烧饼、沙地鳜鱼、火腿炖甲鱼、杨梅丸子、三虾豆腐……精工细作的菜多到数不尽，十分值得一试。
△黄山烧饼。图by 公众号“一条”
△徽州圆子。图by 公众号“另一半星球”
△徽式红烧肉。图by 公众号“另一半星球”
因为着重于技艺与食材，让徽菜从山乡风味中脱颖而出，成为一个雅颂共赏，独具一格的菜系。
曾一度是八大菜系之首，地方名菜；曾被捧上国宴的餐桌，招待过各国使者。
虽然低调，但却以一己之力影响了半个中国。
△“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。”徽州的火腿是徽商走南闯北随身必带的家乡菜品之一。徽商首先到了金华，之后才有了金华火腿。 图by 小肥虾
早在清代，徽商就带着他们的徽菜向中国各地出发。
那时，有徽商的地方就有徽菜的影子。
1998年版《绩溪县志》里，记载了当年一部分徽商发扬徽菜的历史，“咸丰、同治年间进入杭、嘉、湖、苏、沪、宁一带城镇码头。清末扩展到武汉三镇。抗战间开拓川、湘、桂、云、黔。在全国14省、市开办徽菜馆412家，从业者近800人。”
影响最深的，是上海地区。据《老上海》记载，“沪上菜馆，最先进入上海的是安徽菜。”
据不完全统计，当时的上海徽菜馆就有130余家。
城城以前在上海时，有去徽菜馆吃过这道臭鳜鱼。
是它让城城的世界观，又更开阔了一些！当时，一同前去的安徽朋友说，开在江浙沪一带的徽菜馆，真的很多。
△图by 公众号“下厨房”
臭鳜鱼的味道嘛，跟家乡的味道不太一样。
鳜鱼还是那条熟悉的鳜鱼，也让人散发着熟悉的臭味。虽比不上家乡的鳜鱼“臭得惊人”，但也是身在外地的徽州人最熟悉的味道。
同时也感叹，有赖于网络的传播，让遥远故乡的小众味道在另一个地方能寻味可得。
城城觉得，就算两个距离遥远，风格不太相似的地方，也总能通过一些食物来产生某些“关联”。这是生活在中国这片土地上，让人感觉最神奇也最奇妙的地方。
在另一边，湖南。这里有湘菜，八大菜系中较为“霸道”的一味。
