广义上说，我们的广式茶楼其实也算自助餐的一种，食客坐在自己的座位上，由服务员推着点心小车在大厅走，或者客人自助在大堆点心当前自取自己喜欢的食物。
△广义上说，广式早茶也是自助餐的一种衍生形态
这或许可以成为自助餐的新出路，放低姿态才能融入城市特色，打破僵局。
如今，都市中产的审美文化更能掀起一波热潮。一拨又一拨排长队的网红餐厅如春笋般拔地而起，要么走平民路线，要么走精致创意风格，讲究排场奢华风的饮食店铺反而越来越少见。
如今“万物皆可自助”，你会发现，那些活得还不错的自助餐吧，其实也不是原来自助餐吧的样子了。
很多普通餐厅也都融入了自助的元素，有些食物可以无限续加，菜单自主性更强。像现在的好伦哥餐厅，将定位转移到海鲜和日韩料理，价格也早已比起金钱豹那会儿平民了许多，萨莉亚餐厅的无限续杯，其实也跟自助餐吧没两样。
△萨莉亚餐厅的畅饮吧就是自助形式/大众点评截图
自助餐并不是某种菜系品类，而是一种用餐模式、饮食方式。或许自助餐升级的第一步，就是放低姿态，不再拘泥原有的自助餐框架。
无论定位在高端奢华，还是量大廉价，都不是长久之路，最起码能保证在餐品和服务上，做到“物有所值”才能扬长避短。
早在2017年，比格比萨就开始了“去自助化”转型，创新的榴莲比萨引领了一个全新的风口，他们懂得：“顾客去比格，不再因为我们是自助餐厅，而是因为我们的比萨好吃。”
如今自助餐的式微，或许不失为一次重新洗牌的机会。放低姿态，调整定位，将自助餐这种形态融于地域特色，而不局限于千篇一律的模板菜色，或许才能突围升级。
△能保证物有所值，还能融入地方特色，或许是自助餐可以尝试的出路/unsplash
参考资料：
Buffets and Salad Bars, Closed by the Pandemic, Remain Roped Off The Wall Street Journey
Coronavirus: The slow death of the American all-you-can-eat buffet
BBC
金钱豹为什么经营不下去了，自助餐这个生意发生了什么变化？ 好奇心日报
自助餐，只知道“吃回本”就够了吗？Enioy 雅趣
自助餐的出路在于重新“物有所值” 日常消费
你永远别想吃垮一家自助餐厅 浪潮工作室
反浪费风潮下，自助餐需要“去自助化”来活下去 餐饮老板内参
金钱豹关门和一个“京城四少”时代的落幕 | 沸腾
我们为什么不再热衷于「吃垮自助餐」？FoodWine
但凡这个世界正常一点，大胃王也不会出现 南风窗
