自助餐，为什么从抢着吃到没人吃？
曾几何时，很多人以吃一顿豪华自助餐为荣。在当时物质还没足够丰裕的年代，市面上不多见的海鲜品类都让自助餐成了一种稀缺性的饮食形态。
“倍有面”是当时中国人吃自助餐的心理需求，尤其在2003年中国人均GDP刚突破万元大关，当时消费文化追求的是一种摆阔暴富的心态。
△自助餐在国内还代表一种高端饮食消费/unsplash
最能凸显这种心态的自助餐，是曾盛极一时的自助餐名牌“金钱豹”。2003年第一家金钱豹在上海开业，打着奢华气派的定位。短短几年间，它迅速扩张成为当时数一数二的高端自助餐标杆。
但好景不长，也就是十几年间，高端餐饮品牌纷纷受挫，上市失败、盲目扩张等错误决策让金钱豹陷入困境，随后央视曝光金钱豹等餐厅牵涉假鱼翅事件，2017年的夏天，金钱豹在北京的最后一家门店倒闭。高端自助餐时代，也随之落幕。
△假鱼翅浑水摸鱼/新闻截图
如同酒池肉林一般的饕餮场景，曾被认为是自助餐最有魅力的地方。如今自助沙拉重返必胜客，再也没有人重燃热情去堆水果塔了，自助餐在消费市场上并不稀罕，似乎将要逐渐淡出舞台。
我们再也不流行“吃垮自助餐”了，那些还想打着物美价廉，以量取胜招牌的自助餐，也逐渐被我们看穿了当中的套路。
△自助餐的设置有它相应的经济学/Twitter
自助餐厅总有许多办法来应对想来暴饮暴食的消费者，在食物成本上动手脚是惯用手段，比如金汉斯与汉丽轩相继被爆出使用假肉的卫生问题，牛排连锁店被爆出售的牛排检测出鸭肉成分，涮羊肉的羊肉卷由鸭肉上色压制而成。所谓平价自助餐，也不过是在食材上假冒伪劣、偷工减料。
△汉丽轩烤肉自助餐厅被曝假肉新闻/新闻截图
即便是号称高档食材的海鲜自助，也可能为了压低成本，通过不明进货渠道大批量采购，同样是鲍鱼，活鲍鱼和干鲍鱼的价格天差地别，三文鱼的种类、产地差异更不用说了，生蚝的个头小到让你感觉满口都是蒜。
△自助餐甜点太诱人，算是甜蜜陷阱吗？
这似乎也成了行业内心照不宣的经营窍门，在知乎上有个帖子“海鲜自助餐如何盈利？”，其中有个北京至尊金钱豹的员工回答：“你问我（进货价）有多便宜，那你就去市场上买最便宜的海鲜，然后再扣除30%。”
自助餐经济学里还有一种关键的降低成本的途径，就是浪费管理——通常会将食物处理得小份多样，种类更多样，而且使用尺寸更小的餐具。
从心理学的角度来说，当看到吃过的餐盘堆积，这能让食客更容易产生吃了很多的错觉，实际上还能节省食物成本。对了，那些五彩缤纷的甜品才是能让人感觉到迅速饱腹的，但往往又更诱人。
