在四川,一碗面有多少种吃法?(5)

时间:2021-04-17 09:02       来源: CCTV5直播

简阳牌坊面,猪肉、猪骨、鸡骨、鲜鲫鱼、玉兰片、青腿菌、豆瓣酱齐上阵,汤浓味鲜,面条滑软,曾经在牌坊旁留得过路食客纷纷拍手叫绝,如今更是成了简阳的一“面”担当。

▲ 只有在广元,才能吃到最正宗的蒸凉面。图/图虫·创意

川北广元的凉面,也叫广元蒸凉面。玩够了佐料,广元人这次玩了把面条。这面不是用小麦制成的面条,而是用大米和糯米研磨的米浆蒸制而成,外形和西北凉皮相似,柔软爽口,堪称一绝。

以“面”取胜的同时,广元人不忘汤水,老一辈说只有在广元才能吃到最正宗的凉面,只因那汤水来自奔腾不息的嘉陵江。

▲ 以“面”取胜的挞挞面,与玩“料”的回锅肉面。图/视觉中国

雅安人也精通“玩”面,将硕大的面团揉搓拉扯、摔打挤捏,揪剂子,出条子,动作要自然顺畅,一气呵成。听着复杂,其实可以用“挞”一字概括,这就是细长均匀、别具一格的挞挞面。不加碱,不发酵,四川面条也能弹劲十足。

四川面讲究“油大、汤宽、臊子多”,一点儿也不拘束,给历代川人留足了想象与创新空间。单就臊子来说,鸡鸭鱼肉,海味蹄花,甚至是一道正宗川菜都可配成臊子,所以要是在四川见到回锅肉面、青椒肉丝面、鸡杂面,根本没啥稀奇。与川菜一样,作料是四川人“玩面”的精髓。

▲ 猪肝面与兔儿面,在四川,“万物皆可作料”。上图/视觉中国,下图摄影/dkun007,图/汇图网

今天的四川人既过了嘴瘾,也过了“玩瘾”。一碗面条不当主食,反而吃出了小吃的风味。当然,优越的自然环境,丰富的特产资源,也让四川人充满“玩”的底气。

也许,无论怎么“玩”面,最让人惦念的或许还是家里下的那一碗面条。过年时各种硬菜的汤汤,再烫上一把豌豆颠儿,简单的面条就是对回家最好的诠释。一碗面,看似不是四川的美食标签,却早已根植于每个离乡游子的味觉记忆里。

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文丨燕然 亦亦

编辑丨亦亦

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