内江牛肉面丨巴蜀小吃之首
纵使面条千千万，在内江，只要一碗牛肉面足矣。
▲ 即使没有“一清、二白、三红、四绿、五黄”之说，内江牛肉面的色泽也丝毫不输兰州牛肉面。图/图虫·创意
内江牛肉面有“四川拉面”之称，它和兰州牛肉面一样，都是当地人开启一天必不可少的“钥匙”，不过，与兰州牛肉面里作为“辅助”的牛肉片/粒不同，内江牛肉面的牛肉臊子本身就是一道硬菜。 飘香的牛肉味，是一家内江面店最基本的味道。
“牛颤颤儿”（牛腩）切成大坨焯水，和香料一起煸香，加入四川正宗豆瓣酱、料酒、老抽，最后加水慢炖至“耙活”（软烂）。给牛肉留够时间去吸饱香味，这臊子下得了面，拌得了饭，直接端上桌也当得了C位。
▲ 在内江，牛肉臊子本身就是一道硬菜。图/图虫·创意
一碗内江牛肉面要想好吃，调料上还得再费些功夫。面馆里的辣椒油一般是加了姜蒜、桂皮、香叶等香料炼的，除了这些底料，面出锅前，面碗里需要加入生抽、葱花、韭黄和香菜。大坨大坨的烧牛肉、咸鲜红亮的汤汁，再加上汤里独有的韭黄，内江牛肉面“玩”得讲究，“玩”出了名堂， 只此一面，就足以位列“巴蜀小吃之首”。
▲在内江，能做好炝锅面的人越来越少了。摄影/大漠判官摄影，图/汇图网
除了牛肉面，内江老一辈还爱吃炝锅面。高汤打底，搭配小葱、木耳、小白菜、黄花，面条起锅后，再舀一勺酱肉，香气扑鼻。在内江，牛肉面馆随处可见，炝锅面馆却屈指可数，只有内江人晓得，不是人们不喜欢吃炝锅面，而是能做好炝锅面的人越来越少。
在泸州叙永，豆汤面是当地人吃得最巴适的面条。“老板，二两豆汤！”叙永人默契地知道，来面馆不是喝汤，而是冲着这碗面而来。
▲满满一碗的豆汤面，是叙永人的第一思乡味觉。图/网络
做豆汤面，“豆”“汤”“面”三大元素缺一不可：“豆”——大白豌豆，砂锅微火慢炖致软烂不脱壳； “汤”——猪大骨劈炖熬而成； “面”——极具地域特点的叙永手工面。
面条熟后起锅装入汤碗，舀一勺肉末盖面上，再舀一勺粑豌豆盖臊面上。“不吃豆汤面，枉自到叙永”，外地人尝的是川南美味，叙永游子吃的，依然是乡愁。
百“面”争鸣
除了美食天堂成都，“一城一味”的川南，四川其他地区还隐藏着许多美食秘境。当然，不管是在哪，臊子、浇头、配菜都通通弄起，这口面才吃得爽快。
▲ 佐料精彩纷呈的什锦烩面。摄影/qglniu，图/汇图网
在达州，达川什锦烩面佐料看得人眼花缭乱，乱了心神：猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜，色与味丰富却不浑，明快鲜美。
