这种清淡，和徽派食物也有着很大的不同。或许因为省内有多种菜系存在的缘故。
△石耳，是生长于悬崖峭壁上的一种菌。因为采摘困难，需要耗费人力和时间，所以特别珍贵。图by 小肥虾
淮南，是豆腐的故乡。
徽州人尤其会做豆腐，但最出名的豆腐是“霉”的。
当地有一道美食，叫毛豆腐。看起来毛茸茸的，如果听到这豆腐是因为发酵腐烂而长出的菌丝，相信大多人不知道要怎么下口了。
△毛豆腐。图by 小肥虾
虽然看着有些让人害怕，但一下锅这些菌丝就会消失，变成一层金黄酥脆的半固体，香味亦随之而来。
单吃的口感嘛，又软又绵。细尝味道会有些苦，所以当地人还会搭配一碟蘸水来吃，或和调料一起炒一下。
△毛豆腐。图by 小肥虾
很奇妙的，这豆腐但不难吃，但能让你记住很久很久。
△毛豆腐。图by 小肥虾
徽州曾是一个闭塞的地方，这里四面皆山。虽然如今它是人们心中的“桃花源”，但放在以前，这就是一个地瘠民贫的地方。
当年，徽商想走出大山，只能带上耐存放的口粮。所以，当地的“石头粿”就是最好的选择。
△石头粿。图by 公众号“歙县网”
石头粿，是经过一块特制的石头压制而成的粿。
首先，在和好的面里填入馅料，再煎熟，接着用一块黑石头在容器内反复压制，馅料的油脂被压出来，这石头粿才算做成。
如今，还有不少店家在做这个传统小吃，遇到了不妨试一试也好。
△石头粿。图by 《中华遗产》2015.5期
徽派的菜式种类多达上千，从巩固和创新，确定下来的共有3000多种。
例如符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼……这些都是当地名菜。
△图by 公众号“另一半星球”
可惜的是，有些大菜在坊间早已吃不到了，一是缺少食材，二是失去了传承。
这是时间给徽菜留下的一个难题。好在近来，徽菜里也出了不少新菜式，不乏集合了省内各地的风味，好让人一饱口福。
04 徽菜，也许在遭遇最大危机
徽菜一度居于八大菜系之首，臭味也绝非浪得虚名。
众人不知道如何品尝徽菜时，这些被称为“生化武器”的美食，却悄悄霸占了“中国臭味美食”的名号，真正的“以臭扬名”。
可即便如此，徽菜也正在遭遇最大危机，近年来，徽菜一直受到“困扰”。
安徽省内有16个地级市。
从皖南、皖北到皖中地区，风格不一，就连各个菜系的口味也不同。
△你能认出来几道菜？图by 网络
在《中国菜·全国省籍地域经典名菜》关于安徽菜的名录中，评出了“十大经典名菜”：徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章杂烩、霍山风干羊、椒盐米鸡、火烘鱼、八公山豆腐、老蚌怀珠、霸王别姬、蜜汁红芋。
