正 宗 天 津 麻 花 之 邪 典 物 语(3)

时间:2021-06-02 15:00       来源: CCTV5直播

掰下一段入口一尝,酥脆的麻花和清甜的果料混合其间,营造出了浓郁的油润香甜,什锦夹心略带的丝丝咸香,既起到了解腻的功效,又让麻花的整体回味变得更丰富。

©  桂发祥官网

这就比啥都没有的玻璃柜麻花,讲究多了——除了个头大,它们什么也没学来。

然而就这,也是学了个后来的皮毛。

最早的天津麻花,其实不是这么大的。

我们今天常见的天津麻花,大致分为三种:

一种是路边摊卖的,一拃来长,捻起一根拿后槽牙一咬,酥松香脆,嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香。

一种是大号的,又粗又长,有如成年男子前臂,掰下一块,嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香。

还有一种像散装糖果,撕开小包装纸,一口正好,嘴里一嚼嘎吱嘎吱倍儿香。

©  桂发祥官网

第一种出现最早,也最日常;第二种超大号礼品麻花,是后来衍生的变异物种;第三种更多出现在旅游景点,供游客采购。

本地人吃得最少的,自然是那种最大个的:又花哨又贵,当零嘴吃不了还浪费。

那为什么天津麻花变这么大了?

1971年,桂发祥大麻花参加了一次广州出口商品交易会——

在那个闭塞的年代,“广交会”是个万众仰慕的词汇。对国家来说,它是对外展示经济成果,出口创汇的重要渠道,在老百姓眼里,那里充满了见都没见过的新奇玩意儿。

©  新华社记者 杜修贤 摄

会上,桂发祥摆出了一根重达三斤的“桂发祥”大麻花。寻常大麻花不过两斤,这一根是前所未有的巨无霸了。

当60多个国家的来宾赞不绝口,他们意识到,麻花可以成为艺术品。

从此,桂发祥开辟了造型为主的艺术类麻花,将原本手指大小的尺寸,增加到了一尺来长,天津匠人的手艺得以放大展现,吸引了更多的中外食客关注。

1999年,吉尼斯热潮席卷华夏,桂发祥直接亮出一根长1.5564米,重24.98公斤的大麻花,拿下了吉尼斯奖杯,也顺势抢占了一波热度。

如今这根让桂发祥享誉海内外的大麻花,还被当作镇店之宝供奉在大沽南路总店内。

作为津门第一伴手礼,天津人一生的重要时刻都有大麻花的见证。

上了大学,每次假期后返校时,给舍友们带的最好零食就是大麻花。躺在寝室的上铺,一根麻花陪伴的卧谈会,天南海北聊得满室生香。

男女朋友谈成了,去岳父母家会见亲友,除了烟酒果品再配上两盒鲜艳喜庆的什锦大麻花。长辈儿虽然嘴上说着“别乱花钱”,可心里却早就乐开了花,默默给未来姑爷+10分。

© 小红书 张沫童

坐在去外地探亲戚的火车上,哪怕是挤得两脚离地,手里的麻花盒子也绝不能放手。沉甸甸的麻花一亮相,再远的距离也能被这股酥香拉近。