▲ 柠檬鸡脚中的青柠，是灵魂般的存在。图/腾讯视频《风味原产地·云南》
著名的芒市烧烤与各色米粉、卷粉、豌豆粉、芭蕉芋粉等都离不开蘸水的陪伴。
洋溢着甜蜜的道路旁，德宏人摘下几只把树干压得最低的酸木瓜，却并非直奔自家的果盘。这些青绿色的大个儿，有的被切作细丝，与鸡鸭鱼牛同锅，瓜瓤的酸香很快激发出了肉物的鲜味；
▲ 新鲜的酸木瓜。图/腾讯视频《风味原产地·云南》
有的则用来酿酒煮茶，就连“酸性情”的青梅李子也要在酸水中浸泡一番，逼出沁香余韵。同样在茶界名声响当当的还有德昂族的酸茶，将新鲜的茶叶密封在竹筒内经发酵后，可与各色食材搭配成佳肴。
水果若是生吃，辣椒又成了当地人的不可割舍。自古酸辣不分家，各式各样的蘸水在端上桌前，总要缀以剁碎的小米椒。
▲ 舂酸木瓜，怎么少得了小米椒。图/腾讯视频《风味原产地·云南》
被称为“百搭蘸水王”的糊辣子，直接把干辣椒丢入灶灰中，经柴火气一焐，那种浑厚的香辣味遇上一整锅全羊汤，让人吃了浑身有劲。
而作为辣椒界的“魔鬼担当”，重口味的涮涮辣更号称“一个够涮一头牛，沿着村头到村尾”。至于这真正的辣味，大概是可以让一头大象误食后激动到撕心裂肺的程度。
▲痛感十足的涮涮辣蘸水。摄影/昆明棉传 图/汇图
撒撇、包烧、孔雀宴... | 多彩民族人的“奇食记”
没有吃过撒撇，不算一个美食英雄。这张德宏响亮的饮食名片，一口就能尝遍酸甜苦辣咸的百味人生。
将精瘦的生肉捣烂成泥状，佐以韭菜、小米辣、缅芫荽（香菜）以及各种香料，最后浇上的点睛之笔——“苦肠水”，由牛肠子中未完全消化的草料熬制而成，这可是征服了米线、蔬菜、冒肉等各界佳肴的灵魂蘸食。
除了食材的新意搭配，傣族人与自然的亲近也体现在装食的器具上。寻常人盛饭用碗，傣族人吃手抓饭用簸箕。
▲ 丰富的手抓饭。摄影/万瑞
又宽又圆的簸箕里，摆满了花米饭、烤鱼、烤五花肉等，大家挑上爱吃的，用手包成一团，不拘小节，颇有几分自在洒脱。
▲ 孔雀宴。摄影/万瑞
另一种“包烧”，则是以绿叶为底，将植物的清香融入食物中，烈火上一熏染，原汁原味的鲜美又被锁在交缠的叶子间。当地人爱吃的舂牛干巴、鬼鸡等都离不开绿叶的衬托。
与傣族人不同的是，在景颇族的眼里，万物皆可入菜。绿叶宴上，各式蔬菜以烤、煮、炸、腌、拌等方式频频出现。当地人常挂在嘴边的舂菜便是指将全部食材放入石臼里，经千锤百炼后，让彼此在破壳时“坦诚相待”。
