而看看有些虾饺，褶子看不到就不说了，馅料从竹笋换成芹菜粒，夹起来还粘纸，距离正宗，实在是差得远了。
在流程上，传统早茶一般是先点茶，后开卡座，之后才是选茶点。有意思的是，早期的点单方式比较像在火车上买零食。每桌茶客都有一张点心单，茶点摆在推车里。点心一般分小点、中点、大点、特点、顶点、佳点等，对应不同的价格。
服务员推着车在大厅里流转，茶客随时可以叫停推车挑选茶点，选完后服务员在点心单上盖章记录，最后数着单子上的印章数结账，谓之“睇数埋单”。
△早年间的点心单
再说说服务。传统茶楼的服务员机敏程度绝对堪称全国第一，因为早茶文化里面有个“揭盖续水”的传统，茶客只要打开茶壶盖，服务员得在第一时间看到，立马意会要过去续水了，基本上都是“随揭随到”的，但现在这些传统渐渐消失了。
除去续水，还有换桌布、换碗碟等其他各种需要，通常一举手、一抬头，一个欲言又止的表情，服务员立马就会过来问你有什么需要，还能记得住常客的点单偏好，体贴之至，你家对象跪100个榴莲都达不到。
那么问题是，为什么有些茶点店都用上了速冻品？服务也跟不上了？
说这些早茶店为了赚钱失去了匠心，也未免有些苛责。实际上，这是早茶店和茶客双重决定的。
首当其冲的就是效率问题，如果要保持同样的出餐速度，现做糕点需要5~10个手艺上乘的糕点师傅，而如果用速冻半成品，一两个差不多的糕点师傅就能抗住。
而一个普普通通的中式烹饪师平均工资是3323元/月，相比之下，广式糕点师傅月薪是6000元/月起的，优秀的还要上万。
所以，手工还是速冻，对早茶店而言，选择很简单，手工费时费力，这中间是小几万的人工成本差异。
有些店为了节省成本，会选择部分手工+部分速冻半成品。这当中糯米鸡、豉汁凤爪等品类就算是速冻的口感差不太多，而肠粉、虾饺、酥皮叉烧等就需要考验师傅的手艺，无论是面皮还是酱汁，都有独家配方。
△酥皮叉烧的酥皮，非手工不可
再则，在讲求效率的现代社会吃早茶，茶客们也没有耐心等现做的，超过半小时就该发飙了，如今又有几个打工人可以真正做到不急不躁悠闲喝茶谈话，而不是拍照、P图、发圈然后赶往下一个打卡地？
△不用速冻的店，只能面临倒闭
更何况，扪心自问，你能在假期不赖床吗？
那也行，为了茶点店能够生存，这也是可以理解的。而且速冻食品，其实也不是难吃的代名词。
食品在加工制后立即冷冻，在低温条件下运输、储存及销售，理论上味道不会有太大差异。疫情以来，大家在家做饭的热情提升，一些优质速冻品还一度成为各大美食号的推荐。
