把涮肉吃出美学高度，大概就是北京涮肉的巅峰了。
然而，也不是人人都要往巅峰去挤，去追寻伟大。
至少，北京人吃个涮肉，真没这么累。
有人说手切就是比机切好，鲜切一定比冻切好；
有人说鲜切好肉，应该立盘不倒；
也有人说，以上这些全是炒作，假的……
谁都想打倒别人的假规矩，立自个儿的真规矩，可那么些规矩，谁真谁假呢？
除非真好吃，不然谁的规矩，北京老百姓也不认。
他们更多选择在家吃。拿出电炉电锅，到楼下相熟的肉店切点儿羊肉，看着机器干净锃亮，把整块羊肉一片片刨成卷儿，也舒服。
▲牛街清真牛羊肉市场，有你涮肉需要的一切
© 大众点评
上楼顺便捎袋儿粉丝，白菜心、菠菜叶，爱吃什么青菜就撕几片，小料也有现成的卖，嫌味儿不够自己再调。就这么吃。
涮肉的仪式感，可以有，可以没有。有锅有料有肉，谁都能涮，拿盆儿都行。真要是衬，开千叟宴也没人拦着你。
它不是个仪式，不是个宗教，它是生活，是你数九寒天一进门就想拥抱的东西。
如果非要升华一下，那就是吃好、喝好，不奢侈，也不妥协。
这是生活的仪式感，不是一道菜花多少钱、去哪儿吃就能给的。它不来自跟别人的比较，只能来自于自己的生活——
涮肉，只是生活中微不足道，却不可或缺的一部分。
所以，当你去北京人家做客，最好的涮肉，还是在家里。
或者，当他们发现你的表情还欠一分爽快，也会问一句：
那要不，楼下东来顺？
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参考资料：
[1]米.得在离厕所最近的地方涮肉 | Aha好馋.Aha Videos,2018.6.29
本文图片部分来自网络
作者 - VJ
编辑 - VJ
摄影 - 小猴
设计 - 毛主任
