这个树大招风的破落户，太适合作为涮肉鄙视链底端了：
不仅一身毛病，而且躺平任骂。
东来顺没时间应对差评，因为它确实太忙了，忙着开店，忙着赚钱，忙着上电视弘扬文化——至少不像狗不理，有时间报警抓消费者。
这种事听多了，新一代游客难免学聪明了。
他们的新宠，成了牛街的聚宝源、平安里的满恒记。
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第一批直奔这两家的游客，都是被北京常住人口带去的。因为，人家确实有两下子：
质量过关，连同烧饼和烤串都好，足够让人吃得舒服。三四十一盘手切鲜羊肉的性价比，更比东来顺美丽太多。
▲我司去满恒记聚个餐，起码得这规模
鄙视链跃升的优越感，自然也跟着来了——
“咱在北京有熟人，人家带着去的！”凭这，就能俯视东来顺挨宰的羔羊们。
渐渐地，游客们也都行家了起来。于是，后来的聚宝源和满恒记，人均排队三小时。
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这更让它们声名远播，那些排队吃到的顾客，也觉得嘴里的羊肉更香了——尤其在结结实实饿了三小时之后。
可吃顿饭排三小时队，到底不太实际，吵吵闹闹的环境，也实在不够优雅。
另一批人，决定寻找涮肉的高级感。
在三里屯、亮马桥、工体，什么都能开成网红。总有人觉得这些才配得上他们，于是去了新京熹一类店。
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它竭力想打造出一个小老北京。
于是，这里不仅有桌上高插雉鸡翎的花瓶、汤锅里倒映的花树，还有演员在烟腾雾气中粉墨登场、唱念做……对不起，不能打，空间不够。
▲吧台里还能玩杂技
这里显然更适合商务宴请，虽然在高亢的皮黄、迷眼的乱花里，聊天有点费劲。
但记住，你不是来吃肉的——至少当你看到盖碗里的麻酱，不要露出不对劲的表情。
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这一方面做到极致，大概就是西打磨厂街的又一號。
极致体现在，打开该店在某点评网站的全部图片，第一页你都看不见肉。
翻过一两页博古架、蝈蝈笼子、四合院美景的滤镜美照，看到几片羊肉在盘中摆出盛世花开，你会发出第一次来到全聚德的惊叹。
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曾子曰：包子有肉不在褶上。正如涮肉的文化，肯定不是插在花瓶里。
人们看过了这些，觉得涮肉的审美高度，最好还是有个行家规定一下。
于是，他们决定前往张记涮肉和裕德孚，排个小队。
前门煤市街张记涮肉，是行家的乐园，因为老板老张就是这么个行家。
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