现在市面上最常见的就是盐水浸泡和木盒装的。
盐水浸泡的海胆，是将海胆取出后放到塑料盒中，再用海水浸泡，最后封盖包装。操作方便，但是海水会对海胆的风味有影响。
木盒装的我们在日料店里常见。它是将海胆取出后，在明矾水中浸泡几十分钟，然后再放进木盒里，在0℃-5℃的环境下保存。木盒既可以吸收多余水分，又因为较低的导热系数起到了隔热作用，最大程度的保留海胆的风味。
02. 哪里的海胆最好吃？
海胆的品种有很多，不同产地、不同季节的海胆口感差异也很大。
虽然我们日常吃的海胆也就那么五六种，但它们也有着不同的风味、产地和赏味时间。
马粪海胆
马粪海胆是一种小型海胆，直径3.5厘米左右，这种海胆色泽多为墨绿色，也有灰白色和赤褐色，因为长得像马粪，所以被叫做马粪海胆。
虽然马粪海胆个头不大，但海胆黄通常比较饱满，色泽也比较深。日本北海道南部到九州都有分布，朝鲜半岛和中国也有出产。
马粪海胆最佳的食用季节是4月至5月。
虾夷马粪海胆
虾夷马粪海胆与马粪海胆同科，外形十分相似，棘刺比较短，紧贴表面。
这种海胆的海胆黄颜色明显偏橙红色，大而厚实，表面颗粒感明显，甜度较高。
虾夷马粪海胆以日本北海道出产的最好，不过在朝鲜半岛、中国东北以及俄罗斯也有养殖。大连在1989年从日本引进虾夷马粪海胆，并进行了改良，每年有两次采捕季，一次是5月末至6月中旬，一次是10月中下旬。在日本，虾夷马粪海胆最佳的食用季节是7月至8月。
紫海胆
紫海胆主要分布在浙江、福建等东南沿海地区，在日本也是分布在本州中部至九州地区。
它的海胆黄为浅浅的黄色，所以也被冠以“白海胆”的称号。与前两种海胆略带侵略性的霸道风味不同，紫海胆走的是小清新的路线，味道甘甜、口感清淡，最佳食用季节是晚春至夏季。
北紫海胆
北紫海胆也叫光棘球海胆、大连紫海胆，外表呈紫黑色或深褐色，有着长长的棘刺，近海潮间带常有分布，不少人在海边都被它扎过脚。
这种海胆的大小一般有10厘米左右，海胆黄随着季节的不同略有变化，总体颜色呈淡黄色，味道细腻清雅，甜度不高。
北紫海胆产区分布很广，北海道产的品质较好，国内的话，大连也有很多养殖，品质也不错。
不同产区上市季节也不相同，大连产的北紫海胆每年也有两次上市，一是春末至夏天，另一次则是10月至11月；而北海道出产的北紫海胆最好的季节是9月至11月。
黄海胆
