至于像肉夹馍这种极简吃法，也可能很早就出现了。
《尔雅》旧注提到过“肉有汁曰羹”，根据《尔雅》成书时间，最早战国，最晚东汉，陕西人已经很喜欢吃带汁的肉啦——当然，做成腊汁肉，还要等酱油大规模使用。
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接下来几千年，陕西美食的技能树一直没闲着。
比如今天的陕西名菜“奶汤锅子鱼”，在唐代就出现了前身“乳酿鱼”。
到了唐末、宋代，铁锅开始普及，具备了炒面熬奶汤的条件，人们就可以大口吸溜白汤里滑嫩的鱼片了。
传说，唐肃宗时期的吃货御史大夫韦陟，为了吃到酥嫩的鸡肉，发明了“葫芦鸡”，提前一千二百年感受了美式炸鸡的肥宅快乐。
再往后，明嘉靖年间，《本草纲目》《蓬栊夜话》记载了腐乳，远销海外的它，成为陕西名菜“带把肘子”的灵魂调料。
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不过，一道明朝出生的菜，在陕西还是太年轻了。
我们今天吃到的陕西菜，真的很可能远在周秦汉唐，就出现了。
当然，成形过早，也为陕西菜日后的声名造成了一点问题。
热爱肉食和碳水，做起来看似简单，于是大家觉得它不高级：
味型不如川菜多变，食材不如粤菜丰富，烹调不如淮扬精致，重荤嗜辣不太健康，除了拌面泡馍，就是炸鸡炖肉……
然而这份粗糙，可能就是陕菜的伟大。
早在中华饮食远没有今天丰富的时代，它就成为了自己。甚至由于十四朝先后建都，悠久的城市化历史，它的简单，曾经是一种高级。
因此，陕西人早早建立了自己的饮食审美，后来的陕菜，也随着这种审美持续发展，让它一直传承至今——
中国任何一个菜系，可能都没能保存下如此完整、鲜活的历史剖面。
▲唐代鹿鸣宴
当其他地方绞尽脑汁，复制满汉全席，研究武大郎炊饼，生编乾隆慈禧的美食传说，试图靠“复古”制造噱头时，陕西人微微一笑：我们吃东西，从来不用复古。
咬一口馍，吸一口面，里头就是真历史。
在一个修地铁都能挖出一串古墓的地方，这太正常了。
于是，面对这些活蹦乱跳的遗产，老陕们照旧“咥”得开心。
他们愿意沉溺于千百年来不变的口味，忙着享受远胜皇帝的口福，面对一切有关陕西食物的爱恨情仇，他们似乎不太爱辩解，一笑而过。
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这一点，人家毫无疑问，有着十足的底气：
毕竟，万一这吃法真是秦始皇、汉武帝定的，谁嫌不好吃，也没法找他俩算账呀！
参考资料：
[1]秦五粮.如何给秦始皇做一碗正宗的油泼面？（陕西话版）[Y].哔哩哔哩,2019(12)
