▲在北京吃到的馕包肉 图/三个料理人
回到北京后，枪枪去一家新疆馆子又吃了一次馕包肉，这次的肉看起来更像小炒羊肉，而不是馕包肉的大块豪爽。
架子肉
▲架子肉 图/三个料理人
架子肉，是将肉串在铁架上，放入馕坑中焖烤而成，因此得名架子肉。架子肉可烤羊排、可烤羊肉块，烤之前要用盐、孜然、鸡蛋腌制一下。
▲馕坑和铁架都是特制的 图/农影智造
缸子肉
▲缸子肉 图/三个料理人
▲缸子肉 图/三个料理人
缸子肉，可以理解为将羊肉和萝卜放在大锅里清炖而成的肉汤，分装到一个个搪瓷缸里。枪枪的家乡也有清炖羊肉的做法，所以毫无难度地就接受了这种吃法。冷冷的天来一碗缸子肉，真是攒劲得很。
▲大锅清炖羊肉 图/三个料理人
胡辣羊蹄
和所有的蹄子、爪子、脖子一样，羊蹄也属于肉没多少，主要吃个皮、筋和味道的。胡辣羊蹄是枪枪觉得新疆最带劲的下酒小吃，配着夺命大乌苏顶呱呱。
米肠子与面肺子
▲米肠子面肺子 图/三个料理人
米肠子和面肺子是枪枪强烈推荐的一道菜，这道全用羊下水做成的菜真是油脂盛宴。
米肠子，是将切碎的羊肝羊心羊肉腌制后拌入大米，灌进羊肠，用水煮熟。
▲白色块状的即为面肺子 图/三个料理人
面肺子，则是用水洗面筋剩下的淀粉水拌成面糊调味后，灌进羊肺中。放进锅里和米肠子一起煮即可。
面肺子的口感非常好，像在吃一块入口即化的羊脂玉，除了吃了太多会太腻。米肠子的质感则更丰富一些，既有油脂的顺滑，又有大米、羊心的颗粒感，再拌上红彤彤的辣椒，眼睛和舌头都要被俘获。
如果你之前无法接受任何下水，真的不妨试试米肠子和面肺子。如果害怕太腻，不妨配上新疆浓郁厚实到让人尖叫的酸奶。
▲酸奶 图/三个料理人
羊肉抓饭
▲黑色抓饭，“黑色”来自于洋葱焦糖化后的颜色 图/《新疆味道》
羊肉抓饭应该是最声名在外的新疆菜了。一道简单的抓饭，几乎囊括了所有新疆的代表性食材——羊肉、皮牙子、胡萝卜、黄萝卜。
抓饭种类很多，有黑抓饭、白抓饭、甜抓饭、咸抓饭等等。
▲白抓饭 图/三个料理人
坊间常说有黄胡萝卜的抓饭才是真正的新疆羊肉抓饭，这次特意细尝了下，黄萝卜真的是非常鲜甜软糯。不过，新疆各地都有自己的抓饭做法。纪录片《新疆味道》里就说过——伊犁大部分用红萝卜，不用黄萝卜；南疆就是黄萝卜多，红萝卜少；而乌鲁木齐一般是黄的和红的对半。
