▲巴尔楚克羊 图/新民晚报
喀什地区巴楚县的巴尔楚克羊全身被毛白色，公母羊均无角，有标志性的黑色眼圈、黑色嘴轮。巴楚多低地草甸，低地草甸的土壤又是盐碱地。通常认为，盐碱地上站出来的羊肉肉质更加鲜美。
▲塔什库尔干羊 图/视频《原来塔什库尔干羊长这样》
塔什库尔干羊又称巴什羊，属肉脂兼用肥尾类型，具有体大，早熟，耐粗放，增膘快等特性，主要分布在新疆自治区塔什库尔干自治县。
▲巴什拜羊 图/https://www.iqiyi.com/w_19rvaz95qd.html
塔城地区的巴什拜羊，是野生盘羊与裕民土种羊杂交培育的品种，具有早熟、耐粗饲、适应性强，被毛呈棕红色，绒毛多干死毛少特点。
▲和田羊 图/《冬季养生消费调查：怎么挑选好羊肉？》
和田羊主产于新疆南疆地区，其毛长、弹性好，是纺制地毯和提花毛毯的优质原料。
▲多浪羊 图/《农广天地》
南疆麦盖提县的刀郎羊，又叫多浪羊，是由从阿富汗引进的脂臀羊与当地土种羊杂交而成。属肉脂兼用型绵羊品种。常分布于塔克拉玛干大沙漠的西南边缘、叶尔羌河流域地区。
02
在新疆，羊肉无处不在
在羊肉身上，几乎可以试验所有料理法，烤、蒸、炖、煮、炒、煎等等。而在新疆，你可以体验所有。
烤羊肉串
▲烤羊肉串 图/三个料理人
羊肉届的基础料理非烤羊肉串莫属。
和其他地方的羊肉烤串相比，新疆烤羊肉串是巨无霸级别的。肉块厚实，外皮焦脆，内里多汁。调料通常有辣椒和孜然。还有一种作法是清烤，只放盐，吃羊肉的原味。
更有新疆特色的是红柳羊肉串，枪枪这次在新疆并没有专门去吃。以前在乌鲁木齐驻京办吃过一次，不知道什么原因，并没有感受到红柳的清香。
烤羊排
▲烤羊排 图/三个料理人
羊排一般选用羊肋骨。新疆烤羊排并不会事先腌过或卤过，而是直接用盐、辣椒、孜然粉等直接烤制，烤出来的羊排骨肉已经分离，外表焦脆，内里软嫩多汁，丝毫不觉得肥腻。
如果再配上一瓣蒜，那就是天上人间。（原谅枪枪甘肃人）
馕坑肉
▲馕坑肉 图/三个料理人
馕坑肉的做法来源于新疆喀什，是用烤馕后馕坑的余温，不接触明火，挂烤出来的羊肉。一般有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖。
▲小份馕包肉 图/三个料理人
馕包肉
馕包肉是新疆菜典型的“二合一”吃法，馕+肉，可当菜也可当主食。碳水+蛋白质+脂肪，确实能升华灵魂，这也是枪枪最喜欢的羊肉料理之一。
