承认吧!和碳水最搭的还是碳水(2)

时间:2021-04-05 09:00       来源: CCTV5直播

这时再往里放果子和果篦(bì)儿。果子就是油条,果篦儿就是薄脆,都是实打实的油炸面,大碳水;煎饼果子整个儿就是碳水包碳水叠碳水。

放完果子和果篦儿,师傅将煎饼一卷,刷上甜面酱、辣酱、腐乳,对折装袋递将过来。

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你拿起一咬,绿豆面和鸡蛋的焦脆、葱花的香气、果子的韧性、果篦儿的酥脆、甜面酱辣酱腐乳的味儿,五花八门一齐在你嘴里炸开,那叫一个舒坦!

而在上海,油条最好的归宿是大饼。

上海大饼有甜咸两种,甜大饼用白砂糖做馅,呈椭圆形;咸大饼则做成圆形,里面裹着葱花和适量盐。

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咸大饼最适合用来包油条吃。

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油条要脆,吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。如果油条冷了,就只合适冲到咸豆浆里,软绵绵的,吸溜着吃。

上海人吃豆浆偏爱咸浆,把碎油条、紫菜、虾米、葱花、麻油和醋铺在碗底,老板娘用勺舀着滚烫的豆浆高高扬起,沿着碗沿注下,激起一阵泡沫和香气。

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除了大饼包油条,上海人也爱粢饭包油条。

但粢饭里的油条常常是冷的,软趴趴,吃起来无甚趣味。如果临近有炸油条的摊子,买一根刚出锅的热油条,请粢饭老板帮忙包起来才值得一吃。

对于冷掉的油条,杭州人另有一种吃法——葱包桧。

将油条拆成单根包到两张春饼皮里,加进小葱,用铁板压烤,一直烤到春饼皮变得金黄硬脆。最后刷上辣酱,把两个春饼压在一起吃。

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现在杭州城内的葱包桧不好找了,中山南路有一家孙奶奶葱包桧,老奶奶人很热情,手艺也好,值得一尝。

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除了包油条,碳水包碳水实在还有无数种可能,这一点在碳水大省——陕西,演绎得淋漓尽致。

众所周知,肉夹馍、凉皮和冰峰是西安人的快乐三件套。

不知道是哪位天才的奇思妙想,发明了凉皮夹馍的吃法。

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将浸透红油的凉皮塞到白吉馍里,让凉皮的冰爽与馍的面香在唇齿间激战,最后一口冰峰灌下,瞬间激发颅内高潮。

相同原理,擀面皮夹馍也是正常操作。

西安还有一种碳水包碳水的食物——香辣土豆片夹馍。

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土豆片串好焯水,往盛满油泼辣子、麻酱、花椒的调料锅中一滚,再整个夹到馍里。绵软爽滑的土豆片与柔韧的馍饼相得益彰,油泼辣子的香味从齿间直透心灵。

山东煎饼号称包一切,所言非虚。

山东煎饼的饼皮一般用麦子、玉米、小米、高粱、地瓜等制成,能存放很久。