最后，抛去物理化学知识，我爸最后还上升到了艺术鉴赏层次。
分子料理餐厅的服务环境和摆盘也都十分特殊，比如芝加哥Alinea餐厅，最后一道菜摔摔打打滴沥桄榔，俨然一幅猫咪拆家现场自由粗犷的美食艺术品：
让人不禁回想起东北民俗餐厅里上大菜的架势：
© 大众点评
用轿子抬上来的同时，还会敲锣打鼓说几句吉祥话，祝年轻人好学，祝中年人发财，祝老年人长寿，揭开盖子时的水蒸气烟雾缭绕，和混着脱水榛蘑与田园走地鸡炖煮产生的香味，是一场4D味觉视觉听觉盛宴。
西班牙Mugaritz有一道著名的烂苹果，哦，不发霉奶酪，创意新奇且风格原始粗犷:
© Natural apple "velvet". PHOTO: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
仔细一研究——东北大酱块！
© 客言长安
当然还有不得不提的Ultraviolet by Paul Pairt，先不说菜品，就看这环境，就很符合他中文名字“紫外线餐厅”，视觉灯光+音乐：
© 怪兽科技
东北的朋友们看着熟悉吗？像不像家门口的锦州烧烤音乐串吧？
这时如果加上一个蛋白质和碳酸氢钠反应后，在高温炙烤产生美拉德反应的食物——烤实蛋，一口实蛋一口大白梨风味提取物气泡水，我觉得每一家连锁店都值得上回力鞋5星！
© 许昌吃喝玩乐探店
最后如果要想上升一点高度的话，我觉得如果说国外传来的分子料理，是人们在物质已经非常满足的情况下，给自己寻找味蕾更大的刺激。
那东北分子料理，就是东北人民在恶劣天气下，把变质的食物、发酵的食物、冻坏的食物吃出的新乐子。
环境艰苦，但不能让胃也艰苦，是美食存在的意义。
本文图片部分来自网络
作者 - 姜姜
设计 - 大雨
编辑 - 不吃冰
