相比南方甜点名字中的酥、脆、糕、糖、羹，爱吃面的陕西人，甜点的名字中不乏馍、饼之类，如同当地人的质朴，只听名字就觉得发硬，既可做小吃，也能做干粮。
▲ 蒸枣糕甜糯可口，是在陕北重大节日与婚丧嫁娶都少不了的美食。图/图虫·创意
扶风鹿羔馍、蒲城棒棒馍、陕北油馍馍都很有地方性。以扶风鹿羔馍为例，其产地仅限于县城东关东四堡村一带几个村庄，除此以外，县境内再无其它能做的地方。
▲ 陕北的各色主食甜食中，黄馍馍目前最出圈。上图陕北主食甜食拼盘，下图黄馍馍，图/汇图网
当然陕西的甜食也不都是如此“硬”，比如兴平醪糟。要做出正宗的兴平醪糟，得经过六道工序，选用高级糯米经淘洗、浸泡、热蒸、冷浸、拌粬、发酵并拌入特制曲母，储封发酵而成。对兴平人来说，醪糟是正餐的一道汤品，也是解暑的糖水。
而醪糟的吃法有冰镇醪糟，有醪糟鸡蛋汤，还有未经加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。由于糯米又称江米或酒米，所以醪糟也有叫做江米酒的。兴平众多的醪糟品种中，最著名是汁浓味醇的桂花醪糟，烧开后糯米浮于水面，酒香扑鼻。
▲ 在西安，改良后的牛奶鸡蛋醪糟备受年轻人和游客欢迎。摄影/雪太白，图/图虫·创意
陕西“甜”了3000年
《诗经·大雅·绵》叙述了周人的先公率族迁岐、建设周原的开国历史，其中有“周原膴膴，堇荼如饴”之语，是文献中第一次出现“饴”。饴指的是饴糖，是一种以谷物为原料制成的淀粉糖，现在一般叫麦芽糖。
▲ 金灿灿的麦田，关中优质的小麦是“关中四糖”必备。 摄影/郑年喜
而对西安来说，糖坊街是最“甜”的地方。清代《西安府图》里就出现了糖坊街这个街名，据传明清时这里有很多家专门熬麦芽糖的糖坊，所以取名“糖坊街”。每年过了中秋节，天气凉下来，糖坊就开始忙活起来了，一直要忙到过年。
咸阳琥珀糖、三原蓼花糖、富平琼锅糖、耀州雪花糖被称为“关中四糖”，陕西在洋糖盛行之前，就属它们最为出名。三原蓼花糖已有500多年历史，富平琼锅糖有800多年历史，但最知名的当属耀州雪花糖。
▲ 上图蓼花糖，下图琼锅糖。摄影/图瑞，图/图虫·创意
位居关中“四大名糖”之首的耀州雪花糖，俗称“渣子糖”，萌芽于西周，作为灶糖用于秦赢政时期，到了明代已经流行于市井。
雪花糖名字的来历有一种说法颇有浪漫色彩，在软铲硬铲的搅拌过程中，全黄色的糖饴在锅内不断形成拳头大、碗大、甚至更大的气泡，这些气泡互相碰撞，不断被撞破，形成屑沫漂浮在空中，纷纷扬扬像雪花在空中，于是就有了“雪花糖”名称的来由。
