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待面饼略微变干，就翻面刷上一层植物油，延缓麦饼受热的速度。如此反复数次，似煎非煎，似烘非烘，最后摊出来的麦饼面香四溢。
因为馅料分布不均匀的缘故，麦饼表面是凹凸不平的，凹的地方软，凸的地方脆，吃起来又香又韧，特别有嚼劲。
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如果加一块钱，还可以再加一个鸡蛋。摊麦饼的阿姨会用筷子将麦饼表面挑开一个小洞，灌进鸡蛋液，然后转动麦饼使鸡蛋液流遍整个麦饼。
阿姨帮你把麦饼切成8瓣端上桌，你用筷子掀起薄薄的饼皮，金黄的蛋液裹着洁白的米饭，不禁食指大动。
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这时再来一碗白粥或者红薯粥，甜粥配咸饼，通透！
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时至今日，我们已经很难探究，到底是谁创造出碳水包碳水这样看起来奇葩，吃起来真香的美食了。
也许是出于偶然，也许是为了高效补充能量，这些现在已显得不再重要，只要我们一直热爱碳水，类似的碳水包碳水食物会一直出现。
我不是说你，米饭馅包子！
▲中国第九大菜系——食堂菜，最新菜品。
参考资料：
1.唐鲁孙，《中国吃》，广西师范大学出版社
2.福桃九分饱，没有庙会的北京，我格外想念面茶，
3.福桃九分饱，在天津，每个煎饼果子摊都是鸡蛋较量的修罗场，
4.福桃九分饱，谁才是中国最好吃的烧麦？
5.福桃九分饱，是时候让你见识真正的山东煎饼了，
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作者 - 不吃冰
编辑 - 不吃冰
责编 - 刀刀
设计 - 大雨
