某日，昆明上空响起一短一长的汽笛声。
日军空袭来了，又是一日“跑警报”。
从西南联大校舍走出的人群中，
一名男同学尤为显眼。他不与大部队相合，
而是手提一个大大的白搪瓷漱口缸，
悠悠地来到了烧水的锅炉边。
他用缸子装水放到火口上，而后倒入一包莲子。
耳边细微的柴火声与上空急促的汽笛声，交相混合，
但这位男同学始终神色淡然，
只关注眼前那缸烩煮着的莲子，时不时用汤匙搅拌。
他，便是汪曾祺先生笔下一位“不跑警报”的人，
对冰糖莲子爱得深沉的广东人郑同学。
冰糖莲子雪耳糖水。来源：图虫创意
在汪曾祺的记忆里，“广东人爱吃甜食”。
那时，在昆明金碧路有一家广东人开的甜食店，
内有绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水等，
惹得广东同学忍不住说一句：“好嘢！”
这桩关于炸弹、广东人与冰糖莲子的抗战时期轶事，
让人们对广东人爱吃甜的印象更深了。
然而，广东人吃甜
并非如江浙菜一般喜欢在主食菜品上大做文章，
而是更专注于茶余饭后的“甜品”。
那些看上去普普通通，甚至毫不起眼的食材，
来到广东人的手里，经过一番交叉排列组合，
可以做出数百种不一样的甜品，
除了味道、口感不一，
“功效”不一才是广东甜品最让人称道的地方。
广州某糖水铺一角。图源：图虫创意
1.吃甜渊源
广东人吃“甜”，历史悠久，渊源颇深。
岭南地区属亚热带季风气候，高温多雨，
在栽培甘蔗上有着得天独厚的自然条件。
根据历史文献记载，百越人很早就栽培甘蔗用于制糖，
春秋时期中原的糖多来自于岭南。
交趾，中国古代地名，
先秦时期为百越支下骆越的分部。
汉武帝时期，南越国被灭，设交趾郡。
至东汉，更名为“交州”，
其最大范围及文化遗迹位包括了如今广东省至越南北部。
这一片地区蔗糖生意红火，且质量甚好。
在古代，岭南地区的蔗糖不仅用作贡品，
也会在市场上销售。
早早接触到蔗糖的南方人在菜品中
加入适量蔗糖进行调味，
便能产生鲜甜的味道，
这也是粤菜崇尚清鲜的起源之一。
甘蔗。汉代杨孚的《异物志》记载∶“甘蔗远近皆有，交趾所产甘蔗醇好，本末无薄厚，其味至均，围数寸长长余，颇似竹，斩而食之甚甘，取汁如饴，名之曰糖，益复珍也。”图源：图虫创意
