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说说海胆吧，毕竟海胆季差不多也到了。
从每年四月到初冬，不同海域出产的不同品种的海胆，轮番上阵。
让我们的舌尖感受到丰腴的口感和带着海水味的鲜甜。
当然，这需要吃对品种、时间和地点，否则就有可能遇到海胆蒸蛋里“没有海胆只有蛋”的尴尬场面。
01. 海胆，最美不过生殖腺
海胆，又叫“海刺猬”“刺锅子”。
它是地球上最长寿的海洋生物之一，在地球上已有上亿年的生存史，与海星、海参算是近亲。
海胆生活在世界的各个海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。
而在中国，海胆主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛至山东半岛的北部，南方浙江、福建、广东沿海也有分布。
海胆外表都是刺，好吃的、也是唯一能吃的海胆黄在身体里面，其它的都是内脏，并不能吃。
而这个最鲜甜的海胆黄，其实是海胆的生殖腺。听起来奇奇怪怪的，但很多好吃的东西，像是蟹黄、白子、雪蛤……都是生殖腺。
每到繁殖季节，无论熊海胆还是雌海胆，都会有金黄诱人的生殖腺，而且大多数海胆不多不少，正好5瓣。
将它们小心的舀出，轻轻地洗去深棕色的内脏，就可以食用了（处理海胆还真是个挺麻烦的事儿）。
海胆的味道令人沉迷，主要是因为高含量的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，让它天生鲜美。
而15%-25%的脂肪含量，又让它有了诱人的香气和润滑的口感，当它接触到舌尖时，涌动的滋味令人甘之如饴。
所以，也不难理解为什么有人会将海胆在口中的触感描述为“法式湿吻”。
海胆的独特风味与它的食谱以及生长环境有关。
不同的食物会造就海胆不同的风味，而海胆主要的食物是藻类，更具体点来说就是海带，所以盛产海带的日本北海道也出产优质的海胆（以后怎么样就不知道了?♂️）。
生长环境主要是海水的温度。生长的冷水里的海胆一般味道更浓厚，因为冷水环境需要它积蓄更多的脂肪。生长在热带海域的海胆，很多就没那么肥了。
吃海胆，最讲究的就是新鲜，因为海胆黄很容易被自身的生物酶分解，时间一长就会“自溶”，变成一滩水了。
最好的自然是敲开、清洗、直接吃，但不少地方没有这个条件，人类也想方设法的将这口鲜甜保存起来。
