在四川,一碗面有多少种吃法?

时间:2021-04-17 12:01       来源: CCTV5直播
在四川,一碗面有多少种吃法?本文转自微信公众号:地道风物(id:didaofengwu)。未经授权,不得转载。▲ 一碗

在四川,一碗面有多少种吃法?

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▲ 一碗担担面,代表着四川人自己的“玩”面之道。图/图虫·创意

-风物君语-

舀一瓢碎米芽菜

下碗面噻!

北方人来四川,总是担心吃不到好吃的面食。殊不知在四川,别说能否吃着面了,一年365天连吃法都不带重样儿的。

▲ 在四川吃面,少不了丰富的调味与佐料。摄影/QAM814,图/汇图网

在四川吃面,吃不吃饱倒是其次,重要的是吃得巴适,耍得舒服。所以,一碗简单的面条,四川人当作小吃,玩出了花样,吃出了性情。

四川湿润多雨,日照时间短,所以小麦面粉蛋白质含量低,“盐是骨头碱是筋”,四川面条只能通过加盐和碱来增加筋道,难免影响面条本身的风味。纵是如此,四川人巧妙地“扬长避短”,用丰富多彩的汤料和调味,重新定义了对一碗面的理解。

▲ 这么多面条,想先吃哪一碗?摄影/驴王,图/汇图网

成都面条,兼具沸腾与安逸之“反差萌”;川南面条,一城一味,各有特色;四川其它地区做法多变,百“面”争鸣。川菜素来“一菜一格,百菜百味”,面条更是以“面面”俱到的姿态,尽情展现着四川人的自在与包容。

成都的面,反差萌

成都,一座包罗万象的城市,不同的风味在此汇集,共同造就了成都沸腾又安逸的生活。

沸腾丨担担面&肥肠面&杂酱面

要说这沸腾成都的风味识别嘛,当然还是一个字,辣!香辣可口的担担面作为入蜀“第一面”,当之无愧地成为了四川的“面食名片”。

▲ 担担面,以小吃的身份名列“中国十大面条”。摄影/幕艺,图/视觉中国

担担面,顾名思义,是早时担夫挑担沿街叫卖的面。担担面的滋味都在调料里,整齐全了,那是臊子、红油、酱油、葱花、碎米芽菜、甜酱都上起。

红油是担担面的精髓,碎肉臊子是担担面的灵魂,而一小把碎米芽菜,才是担担面的画龙点睛之笔。要是在冬天,还能发现长在四川人心尖尖上的豌豆颠儿。

▲ 吃担担面,乐趣在于边吃边搅拌,在舌尖感受面条与佐料缠绵的滋味。图/网络

滑爽的面条与香酥佐料交缠,调料里的辣甜鲜酸在舌尖释放,哧溜几口一碗面即见底。难怪担担面在成都还有“三口面”的别名,不过这三口不是指吃面,而是一口吃完面,再一口喝完汤,还没过瘾,最后叹一口气:“这么好吃的东西,两口就没了”。一口面,一口汤,一口叹气,真是回味无穷。