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▲ 一碗担担面，代表着四川人自己的“玩”面之道。图/图虫·创意
-风物君语-
舀一瓢碎米芽菜
下碗面噻！
北方人来四川，总是担心吃不到好吃的面食。殊不知在四川，别说能否吃着面了，一年365天连吃法都不带重样儿的。
▲ 在四川吃面，少不了丰富的调味与佐料。摄影/QAM814，图/汇图网
在四川吃面，吃不吃饱倒是其次，重要的是吃得巴适，耍得舒服。所以，一碗简单的面条，四川人当作小吃，玩出了花样，吃出了性情。
四川湿润多雨，日照时间短，所以小麦面粉蛋白质含量低，“盐是骨头碱是筋”，四川面条只能通过加盐和碱来增加筋道，难免影响面条本身的风味。纵是如此，四川人巧妙地“扬长避短”，用丰富多彩的汤料和调味，重新定义了对一碗面的理解。
▲ 这么多面条，想先吃哪一碗？摄影/驴王，图/汇图网
成都面条，兼具沸腾与安逸之“反差萌”；川南面条，一城一味，各有特色；四川其它地区做法多变，百“面”争鸣。川菜素来“一菜一格，百菜百味”，面条更是以“面面”俱到的姿态，尽情展现着四川人的自在与包容。
成都的面，反差萌
成都，一座包罗万象的城市，不同的风味在此汇集，共同造就了成都沸腾又安逸的生活。
沸腾丨担担面&肥肠面&杂酱面
要说这沸腾成都的风味识别嘛，当然还是一个字，辣！香辣可口的担担面作为入蜀“第一面”，当之无愧地成为了四川的“面食名片”。
▲ 担担面，以小吃的身份名列“中国十大面条”。摄影/幕艺，图/视觉中国
担担面，顾名思义，是早时担夫挑担沿街叫卖的面。担担面的滋味都在调料里，整齐全了，那是臊子、红油、酱油、葱花、碎米芽菜、甜酱都上起。
红油是担担面的精髓，碎肉臊子是担担面的灵魂，而一小把碎米芽菜，才是担担面的画龙点睛之笔。要是在冬天，还能发现长在四川人心尖尖上的豌豆颠儿。
▲ 吃担担面，乐趣在于边吃边搅拌，在舌尖感受面条与佐料缠绵的滋味。图/网络
滑爽的面条与香酥佐料交缠，调料里的辣甜鲜酸在舌尖释放，哧溜几口一碗面即见底。难怪担担面在成都还有“三口面”的别名，不过这三口不是指吃面，而是一口吃完面，再一口喝完汤，还没过瘾，最后叹一口气：“这么好吃的东西，两口就没了”。一口面，一口汤，一口叹气，真是回味无穷。
