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全国人民都觉得自家羊肉最好吃，王枪枪也不能免俗。
但去年国庆去了一趟新疆之后，枪枪重新理解了羊肉在新疆的地位。烹调方式、口味偏好暂且不论，论羊肉在日常饮食中出现的频率之高、分量之大，新疆人是有资格在全国一战的。
如果你问枪枪，去新疆吃羊肉有什么注意事项？
枪枪只能说：多搞点人！
否则，真吃不动！
▲图/三个料理人
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新疆都有什么羊？
要想羊肉好吃，羊肉品种资源不能少。新疆是中国绵羊品种资源最丰富的地区之一，几乎每一地都有独特的羊种。
根据《国家畜禽遗传资源目录（2021版）》[1]，新疆共有13个地方品种绵羊，4个培育品种绵羊。几乎每个地区都有自己的羊种。这些羊种，根据用途可分为毛用（地毯毛）、肉用（粗毛、脂尾）、裘皮和羔皮用羊。
▲哈萨克羊 图/网络
哈萨克羊是新疆原始羊系之一，分布于新疆，以哈密地区及准葛尔盆地边缘数量较多。哈萨克羊属肥臀尾（也叫大屁股羊），为中国三大粗毛绵羊品种之一，耐高寒、耐粗饲、能登山越岭，具有较高的肉脂生产性能。
▲阿勒泰大尾羊 图/【中国影像方志·福海篇物产记】
阿勒泰大尾羊应该是新疆知名度最高的羊种之一，由于原产地和种羊繁殖基地在福海，也被称为福海大尾羊。阿勒泰大尾羊属肥臀尾羊，以尾大著称，尾巴里储存着脂肪，是哈萨克羊的一个优良类群。终年依靠放牧，具有体格大，羔羊生长发育快，增膘快，产肉脂量高的特点。
▲阿勒泰大尾羊转场 图/天山网
每年都会有“百万阿勒泰大尾羊大转场”的物种迁徙奇观。所谓转场，就是牧民会依牧草生长周期，有序地为大尾羊转移草场，这是为了防止羊群啃噬草根，给草场留下喘息的机会。生活在阿勒泰的作家李娟，就多次在书中描写过与牧民一起转场的情景。
▲巴音布鲁克黑头羊 图/三个料理人
韩寒的电影《飞驰人生》带火了巴音布鲁克。巴音布鲁克草原是全国最大的亚高山草原，这里盛产一种黑头羊。
巴音布鲁克羊属黑头羊属于蒙古羊系。羊体躯为白色，头、颈为黑色，个别为黄色，体质结实，体格中等，能适应当地高原盆地生态环境，但产毛性能低，产肉性能也不高。
