本文转自微信公众号：九行(id：jiuxing_neweekly)。未经授权，不得转载。
作为一个懂吃的老饕，是绝对不会去连锁餐厅的。
这并非因为连锁餐厅有什么不好，相反，连锁餐厅方便、快捷、实惠，但总觉得缺了点啥。
最近，海底捞和西贝一波“涨价-道歉-恢复原价”的操作，让疫情之下的连锁餐饮重回我们的视野。
中国八大菜系，连锁餐厅一套公式就消解了
回想一下，你最近一次去连锁餐厅的原因是什么？
是因为有品牌背书，相信更干净卫生；还是因为它是网红打卡地，要点上一份菜拍照发去朋友圈；要不就是懒得选择，只想快速解决吃饭问题......
但无论何种原因，绝对不是因为好吃。
若有朋友来到你所在的城市，也绝对不会推荐连锁餐厅，因为全国连锁，实在代表不了地方风味。
△某地方菜系的连锁餐厅 / 图虫
老艺术家觉得连锁餐厅别扭的地方在于：
中国有八大菜系和无数地方菜系，鲁菜的荡气回肠，川菜的变化多端，湘菜的浓烈，粤菜的清奇，苏浙菜的软糯，江南菜的绕指柔，无一不经过千年的水土滋养和历史沉淀......
但连锁餐厅，用一套标准化的公式就消解得一干二净。
在连锁餐厅之下，川菜成了火锅，粤菜就是茶餐厅，闽菜避不过是海鲜楼，只会令全国食客对这个地方的刻板印象更上一层楼。
△有了物产，才有菜系 / 《风味人间》
连锁餐厅扩张的脚步，已经把风土和美食的关系彻底地割裂开来了。
怎样才能消灭一个菜系？开连锁餐厅就够了。
鲁菜源自黄河，在母亲河的浑厚咆哮下，诞生了锅烧肘子、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼这些硬核名菜，素以“宫廷菜”著称，位居八大菜系之首，连过去北京著名的饭庄，掌柜伙计十有八九是山东人；
可如今，虽然连锁模式令2018年山东餐饮产值首超广东，成为美食大省，但也不过只剩一道黄焖鸡流传于江湖。
△奔腾的母亲河为山东人带来糖醋黄河鲤鱼
川菜发源于盆地，潮湿多雾，唯有以辣驱寒。但辣并非川菜的全部，咸甜麻辣鲜等23种皆是川味，上河帮就曾以一道鸡汤煨制的“开水白菜”登上国宴；
但现在，我们对川菜的记忆，除了火锅，还是火锅。
△川菜“开水白菜”曾登上国宴
粤菜源自南越之地，又最早通商，除了广府客家潮汕三地，还吸纳了不少西餐风格，但由于气候潮湿多变，食物不宜保存，又发展出“鲜”“追求本味”“看重时令”的特点；
