陕西人吃甜,到底有多“硬气”?

时间:2021-04-07 09:00       来源: CCTV5直播
陕西人吃甜,到底有多“硬气”?本文转自微信公众号:地道风物(id:didaofengwu)。未经授权,不得转载。▲ 西安

陕西人吃甜,到底有多“硬气”?

本文转自微信公众号:地道风物(id:didaofengwu)。未经授权,不得转载。

▲ 西安美食街的桂花糕。摄影/图瑞,图/图虫·创意

-风物君语-

骂人他最狠

心眼他最实

吃甜他最硬

陕西的黄土地,不仅孕育出了十三朝古都长安,也孕育出了“骂人他最狠,心眼他最实”的陕西人。近代陕西才子、清华大学国学院创办人之一的吴宓曾概括陕西人的性格是:生、冷、蹭、倔、犟,不喜欢为场面好看就说“软话”,就连吃也不例外。

▲ 西安曲江,近看碧水清波,远看高楼林立,十三朝古都依旧璀璨。 摄影/李文博

说到陕西的味道,最出名的是油泼的香辣。其实,近4000万陕西人也都是吃甜专家。跟别处不一样的是,陕西人吃甜,用一个字概括就是“硬”。

无论是甜味点心还是广式糖水,一般作为下午茶的小食或饭后食用。而陕西的甜食,可以是主食,甚至一顿饭都是甜食。两三铲甑糕或是几只糖糕,就可以是一份有仪式感的早餐。

▲ 正在热油中翻滚的糖糕。摄影/陈仓识火,图/图虫·创意

陕西的非遗名录里面有近十几种的甜食,陕北、关中、陕南三大地理板块,无处不甜。关中人的日常,除了肉夹馍、油泼面,也有甜甜的棒棒馍、鹿糕馍;陕北人的炸豆奶、油糕、油馍馍,都是甜腻腻的;陕南则少不了敬糕、花生浆稀饭。

▲ 陕西人吃甜食分布示意图。制图/monk

甜食硬吃,这是属于陕西人的“硬核甜蜜”。

糕糕馍馍,甜食硬吃

陕西人早上的第一口甜蜜,就在一块甑糕里。甑是古代一种蒸器,所谓甑糕就是用“甑”蒸制出来的“糕”。

《那年花开月正圆》中周莹与父卖艺挣钱后进城游玩被吸引的美食便是甑糕,她女扮男装与吴聘外出被馋到的还是甑糕。

▲ 周莹和吴聘外出吃甑糕。图/电视剧《那年花开月正圆》

蒸制甑糕要选用糯米、云豆和陕西当地红枣。讲究点的甑糕要分七层,每层有每层的使命:红枣和糯米垫底,然后一层层往上堆食材,大枣或葡萄干则放在最上面,颜色好看有食欲。好的甑糕吃起来口感不会硬,因为蒸的火候和用水量有讲;同样也不会软趴趴到没嚼头,出锅时一定是糯米软糯、红枣肉烂。

▲ 陕西关中地区多见的甜食—甑糕。上图摄影/时间打印机,下图摄影/haiyao333,图/汇图网

糯米软软得散发着诱人的香味,红枣已经被煮的很烂,铲刀一刮就会变成甜滋滋的枣泥,里面的芸豆也会变得软糯,增加了口感的层次,一口下去枣肉夹着芸豆泥闯入舌尖,那感觉就是过瘾。