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▲ 西安美食街的桂花糕。摄影/图瑞，图/图虫·创意
-风物君语-
骂人他最狠
心眼他最实
吃甜他最硬
陕西的黄土地，不仅孕育出了十三朝古都长安，也孕育出了“骂人他最狠，心眼他最实”的陕西人。近代陕西才子、清华大学国学院创办人之一的吴宓曾概括陕西人的性格是：生、冷、蹭、倔、犟，不喜欢为场面好看就说“软话”，就连吃也不例外。
▲ 西安曲江，近看碧水清波，远看高楼林立，十三朝古都依旧璀璨。 摄影/李文博
说到陕西的味道，最出名的是油泼的香辣。其实，近4000万陕西人也都是吃甜专家。跟别处不一样的是，陕西人吃甜，用一个字概括就是“硬”。
无论是甜味点心还是广式糖水，一般作为下午茶的小食或饭后食用。而陕西的甜食，可以是主食，甚至一顿饭都是甜食。两三铲甑糕或是几只糖糕，就可以是一份有仪式感的早餐。
▲ 正在热油中翻滚的糖糕。摄影/陈仓识火，图/图虫·创意
陕西的非遗名录里面有近十几种的甜食，陕北、关中、陕南三大地理板块，无处不甜。关中人的日常，除了肉夹馍、油泼面，也有甜甜的棒棒馍、鹿糕馍；陕北人的炸豆奶、油糕、油馍馍，都是甜腻腻的；陕南则少不了敬糕、花生浆稀饭。
▲ 陕西人吃甜食分布示意图。制图/monk
甜食硬吃，这是属于陕西人的“硬核甜蜜”。
糕糕馍馍，甜食硬吃
陕西人早上的第一口甜蜜，就在一块甑糕里。甑是古代一种蒸器，所谓甑糕就是用“甑”蒸制出来的“糕”。
《那年花开月正圆》中周莹与父卖艺挣钱后进城游玩被吸引的美食便是甑糕，她女扮男装与吴聘外出被馋到的还是甑糕。
▲ 周莹和吴聘外出吃甑糕。图/电视剧《那年花开月正圆》
蒸制甑糕要选用糯米、云豆和陕西当地红枣。讲究点的甑糕要分七层，每层有每层的使命：红枣和糯米垫底，然后一层层往上堆食材，大枣或葡萄干则放在最上面，颜色好看有食欲。好的甑糕吃起来口感不会硬，因为蒸的火候和用水量有讲；同样也不会软趴趴到没嚼头，出锅时一定是糯米软糯、红枣肉烂。
▲ 陕西关中地区多见的甜食—甑糕。上图摄影/时间打印机，下图摄影/haiyao333，图/汇图网
糯米软软得散发着诱人的香味，红枣已经被煮的很烂，铲刀一刮就会变成甜滋滋的枣泥，里面的芸豆也会变得软糯，增加了口感的层次，一口下去枣肉夹着芸豆泥闯入舌尖，那感觉就是过瘾。
