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▲ 板凳上吃碗小面是重庆生活的日常。摄影/吴学文
-风物君语-
“8D山河”里的地道物产
“辅佐”一碗麻辣鲜香的重庆小面
山城重庆，因为立体多彩而被称为“8D魔幻之城”。
▲ 重庆洪崖洞的夜色。摄影/曹冰冰
一碗简简单单的小面是重庆人日常不可或缺的美味。天不亮，面馆的老板们已经开始洗菜、打佐料、烧水。再过一会儿，吃面食客就能把面馆坐得满满当当，门口的塑料凳子也可能当做餐桌。
“干熘”、“提黄”、“加青”、“重辣”，三五分钟后，一碗热腾腾的小面就能端到你面前。看似简单的重庆小面，实则内藏一个麻辣鲜香的大江湖。
从“湖广填四川”到“三线建设”再到三峡库区移民，融合的文化造就了这座城市极大的开放性与包容性，对味道的态度也是如此。九宫格飘香、江湖菜生猛，麻、辣、酸、甜、鲜等各种味道，山城人民都乐于接受，在这众多的美味之中，小面就是重庆的代言。
▲ 每天清晨，都是小面馆最熙攘的时刻。摄影/吴学文
小面的“面”，其实很年轻
与吃面史悠久的陕西、山西等省份相比，重庆吃面史的确“还是个弟弟”。到了19世纪末20世纪初，重庆出现了一批机磨面粉厂和机制碾米厂，在鲜伯良多年不断的推广下，因方便美味又实惠，小面逐渐占据了重庆人的日常餐桌，成为和重庆火锅比肩的一种美味。
▲ 小面馆里的小面是一番别样的景致。图/汇图网
重庆小面的原料选用机器碱面，碱能防止面条过快发酸，又形成了独特口味，一举两得。面条有细面、韭叶面、宽面等不同规格，各家小面店根据自己的产品来选择，有的店很单一，有的店各个宽度都有。碱面准备好了，重庆小面的重头戏——佐料才是一绝。
▲ 小面摊上的面已经被老板分成了一份份，方便直接下锅。摄影/吴学文
小面的好吃并不在“面”
小面的美味在于丰富多样的佐料，这得益于重庆复杂的地形地貌和丰富的物产。渝西方山丘陵区、中部平行岭谷区、东北大巴山地区、东南巫山-七曜山地区四部分组成了这座立体城市，复杂的地形地貌构成重庆自然风景的骨架，还深藏着众多小面的美味密码。
▲ 8.24万平方公里的重庆，地貌实在是太复杂了。制图/伍攀
